第二百零一章 田野农庄
很快，梁经理联络到市区的一家野味农庄，搞得是农家乐的形式，生意火爆。随着人民生活水平提高，野味成了大家的珍馐。 这家店的老板跟梁经理有过点头之交，也知道梁经理所在的餐馆最近生意火红，怎么也得给个面子。 田鼠他们店也有，专门有顾客关照的。 不要说田鼠，蟾蜍、也就是大家口中的癞蛤蟆，他们店也在吃。因此，田鼠真的不算什么恶心食材。 不过，他们店进货的野味，都是高品质的。毕竟他们的顾客，都是算是富裕，多出点钱没关系，用材一定要新鲜、正宗。 那些人工繁殖的，就不要拿来丢人现眼，最终丢的还是他们店的招牌。 因此，一般的田鼠他们是不会要的。可梁经理拍着胸口保证，田鼠的质量很高，正宗的干净田鼠。 于是，他给面子，让梁经理送十斤八斤来看看货先。 老村长赶紧带人，到田间捕捉了十多二十只肥大的田鼠，都是活着的，装到铁笼子里，让梁经理运输蔬菜的车顺路带出去。 这些田鼠，每一只都有上斤重，肉多，看着挺强壮的样子。 那些游客，已经开始烤田鼠，把田鼠洗干净后，接着就是用辣椒和其他调料把田鼠腌一会，再放上架子烤。田鼠肉不多，烤起来很快，一大群人在那儿吃。除了烤，还有特意让朱有福帮忙加工的田鼠煲。 有人说田鼠肉吃起来味道像是鸡肉，但其实比鸡肉要细腻。 一个多小时后，夜色降临，田野农庄古式建筑挂满了红灯笼，这环境吃饭就非常有气氛。外面已经停留很多车辆，其中不乏路虎、保时捷等名牌豪车。 来迟一点的，甚至找不到车位，只好将车子停在路边。 田野农庄的厨房，十多二十名的厨师，正在忙碌着。这时候，三铁笼子的田鼠送了进来。 这厨房里，有各种各样的野味，蛇、田鸡、黄鳝、黄猄、蝎子等等，天上飞的、地上爬的、水里游的，都能找得到。 庞大海是这里的主厨，一个从事厨师职业二十多年的胖子。来过这里吃东西的人都知道他的名声，做出来的野味是顶级好的。 他对食材的挑剔也是出了名，一般的货色被他看见，是要骂人的。 今晚，他听说，送过来的田鼠，是上面的总经理亲自吩咐，要多关照的。 于是，他首先来看是什么货。田鼠他们这里也天天需要，总会有田鼠肉的爱好者，价格也不便宜。 他走进一看，笼子里的田鼠差不多每一只都有一斤重，生长得很强壮。里面的田鼠似乎感受到自己接下来的命运，正在努力用爪子掰铁笼子。 从田鼠的毛色来看，这一批无疑是顶级的田鼠，庞大海才点点头。 “小王，过来一下。帮我将这些田鼠给杀了，弄干净，我亲自下厨。”庞大海开口道。看到好食材，他都会忍不住手痒，亲自烹饪一番。 “师傅，这些田鼠还不错吧？”边上一个灵活的年轻人跑过来，笑问道。 他知道，要是食材不够好，他师父是不会动手的。既然他亲自说要下厨，说明食材已经入了他的法眼。 “还行，看着不错！吃的都是好粮食，才能长成这样。”庞大海笑道。 小王也是一个老手，处理各种野味，手法老练。比如处理这些田鼠，人家动作很快，很专业。 他先是在老鼠的头部开一个口子，然后扯住老鼠皮像脱衣服一样往下剥，三下五除二就剥得干干净净，整个过程非常自然。 那三笼子的田鼠，差不多二十只，花的时间还不到三分钟。 庞大海准备做一道红烧田鼠，需要田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱等等。 首先，肉洗干净切成小方块，鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹。放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色。 然后，放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味。 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时，再加入鸡蛋，水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡，加葱花，鸡精出锅。 弄上盘子后，他首先用筷子尝试一口，眼睛忽然睁大。 这红烧田鼠，好像比以前做的要好吃不少，他自己的水平，庞大海很清楚，没什么长进。唯一的解释，就是这批田鼠真的肉质好，才能以同样的烹饪手段，做出如此美味。 这一锅的红烧田鼠香味弥漫整个厨房，将其他菜的香味都隐隐遮盖下去，吸引了其他正在炒菜的厨师目光。 “师傅，你这手艺又上了一个台阶呀！” “我们能吃一口不？” 一个个围上来，想要动筷子，实在是那一锅的红烧田鼠看着让人流口水。师傅就是师傅呀！水平就是高，他们是做不出这样的菜来。 他们还没动，就被庞大海瞪了几眼：“今天的不行，量不多。这些红烧田鼠，都是人家顾客订好的。” 他也没有揽功上身，坦白是食材质量好，田鼠的肉嫩。今天送过来的田鼠并不多，可他们这里过关之后，明天开始，将会有不少田鼠送过来，到时候你们要吃，他也不拦。 “给三号包间送过去，小子别偷吃。”庞大海对一个服务员吩咐道。 他没理会厨房其他人的反应，得去汇报一下总经理。这种田鼠，必须多进货呀！他有预感，这道菜会红火起来，以后吃田鼠的顾客会有不少，多备货是没有错的。 田野农庄的总经理，听了庞大海的汇报，有点惊讶！原本，就是给梁经理一个面子，想来田鼠也不会太差。可是，没想到自己的金牌大厨对这田鼠赞誉有加，要求他多进货。 “有那些田鼠，我做的红烧田鼠味道上升了三成以上，显然那是一批非常好的田鼠。我看，它们吃的粮食，应该是精粮。”庞大海说道。 身边的总经理点头：“你先去忙，我到三号包间看看情况。” 那个包间的顾客，是他的好朋友，好不好吃，还得看食客怎么评价。