第327章 传承者！
世界烹饪协会的比赛虽然还有两个月，但的确要重视起来。 乔智偶尔会在后厨研发一些新菜。 既是对大赛做准备，也为食堂的菜品库做补充。 每个人都有自己的理想。 有些人想当光鲜亮丽的明星，有些人想当举世闻名的大科学家，也有人想当救死扶伤的大夫。 乔智的理想是当一个人人交口称赞的厨子。 很渺小的一个理想，但需要花费无数努力。 刀工、勺功，不是一朝一夕就练出来的，而是通过陈年累月的磨砺。 当然，更重要的需要天赋和热爱。 天赋在于味觉，在于对刀具的运用，在于对火的敏锐。 烹饪一道菜之前，脑海中便能想象出成品的滋味。在烹饪的过程中，还会加入灵机一动的闪光点，最终创造出惊艳四座的杰作。 这不是所有人都能办到，需要悟性和天分。 比如味觉、嗅觉的敏锐，又比如对酱料的掌控。 好的厨师，不是按照食谱制作食物，而是根据自己的经验和知觉。 知觉是一种玄之又玄的境界，失之毫厘谬以千里。 多一分，或者少一分，都有很大的差距。 乔智的天赋便是在这咫尺天涯之间，能把握到极为精妙的地步。 食物的层次感以及爆点，都在一粒盐，一粒糖，一滴油的把控。 对厨艺的热爱，在于从小熏陶。 厨道在很多人眼中是很平平无奇的技艺。 但乔智却将之视作人生之道。 研究美食的色香味，观察美食带来的酸甜苦辣，是一种人生乐趣。 美食可以治疗人体生理上的创伤，也可以治愈人心理的疤痕。 厨之道，也是入心之道。 说得复杂，简单概括。 乔智喜欢别人品尝自己烹制的食物之后，由衷地称赞一句，“实在太好吃了！” 在如今浮躁的社会，想要能听到别人一句真心话，难度实在太大。 用美食能直接地触碰到别人的内心善意。 乔智是一个温暖的人，所以他的食物也能给别人带来温暖舒适的感觉。 见乔智忙活了差不多半个小时，终于制作出成品。 乔智笑道：“这道菜是新研发的，名叫‘一带黄金之路’。你试试味道。” 听上去很暴发户，其实就是炸带鱼。 不过鱼身被炸得金黄焦脆，跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。 沈贤用筷子夹取一段品尝。 下嘴咬的时候，可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。 随后温润的汁水感，会充斥口腔。 很难想象，如此酥脆的带鱼，还能拥有爆汁的效果。 “带鱼是怎么处理的？”沈贤忍不住问道。 “一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干，而是用大火进行烘烤。” “这样一来，就能锁住带鱼肉汁的水汽？” 果然是大厨，一点就通。 乔智点了点头，“这道菜必须选择活的东海带鱼，喂三十六个小时含蜂蜜的海水。” 沈贤瞪大眼睛，“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂，其实可以通过腌制和调味的方法，也能达到相同的口感。” 乔智试了一口带鱼，微笑道：“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。” 沈贤摸着下巴沉思良久。 低声弱弱地问道：“故意让食材表现出高级感？” 乔智对着沈贤比了个大拇指。 “整道菜是不是变得更有档次了？” 沈贤道：“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺，还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天，但档次明显就不一样了。” 乔智哈哈大笑，“你说大实话了。不过，食材的确有讲究。我在实验，究竟是喂蜂蜜水，还是喂橙汁儿，制作出来的东海活带鱼，味道更不错。” “那你赶紧做，我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。 厨艺精湛，也是一个对美食有追求的人。 乔智的“一带黄金之路”，确实让沈贤食欲一振。 好的食物，对所有人都是一种诱惑。 乔智挑出喂过橙汁的带鱼，开始处理起来。 沈贤观察乔智处理带鱼时的细节，忍不住暗赞了一声。 带鱼的鱼皮和里面的内膜，是腥味的来源。 刮去这两个部分，需要用刀刃处理干净。 与此同时，乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。 银色的薄膜，有另一个名字叫做银脂。 它是一种天然的无腥味的优质脂肪。 营养价值非常高。 带鱼生活在水下，这层银脂是带鱼用来保持体温抵抗寒冷的。 银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂。 一方面对降低胆固醇有明显的作用。 另一方面还能起到乌发养肤的功效。 差不多十几分钟，乔智便做好了橙汁版本的“一带黄金之路”。 沈贤迫不及待地吃了一块，细小的眼睛仿佛变大一般。 “味道果然不错。” 比起蜂蜜版的一带黄金之路，多了一种酸咸的味道。 酸味很好的掩盖了带鱼的咸腥。 咬开酥脆的外皮，露出里面白嫩的鱼肉。 酸味中透着微微的甜味。 更让人惊叹的是，不用担心鱼刺会伤口。 乔智将鱼刺早已挑出，炸到酥脆后，搭成了一座鱼骨山。 沈贤将鱼骨放入口中，嘎嘣的脆响。 淡淡的椒盐味道从鼻腔冒出，竟涌出鱼骨不比鱼肉难吃的赞叹。 一口咬下去，中间的鱼骨骨髓似乎有橙汁味道。 带着天然的鱼肉香，配合粉脆的口感，带来第二层次的味觉冲击。 “这味道简直绝了。”沈贤毫不吝惜的赞叹道，“难怪说唯有美食不可辜负。” “比起蜂蜜版本的，味道如何？” 乔智暗忖沈贤眨眼间吃了小半，忍不住问道。 “各有千秋。我更喜欢橙汁版本的。但估计老外会喜欢蜂蜜版本。因为老外会觉得蜂蜜更加高级。” 沈贤对顾客的心理也很了解。 “嗯，那就听你的。” 乔智苦心琢磨了好几天的一道菜。 被沈贤高度认可，还是内心喜悦的。 沈贤对乔智的创意，也是很是赞叹。“一带黄金之路”，用带鱼作为主材料，何尝不是对应“一带一路”。 若是拿到国际舞台上，能带来不错的影响力。 当厨师不仅要重视味道，还得讲究场合。 什么样的宴席，用什么样类型的菜肴，是极有讲究的。 寿宴用寿桃、长寿面。 喜宴用甜羹，有寓意，富含内涵。 这便是中餐和西餐最大的区别之处。 西餐更讲究原材料，取菜名也是以原材料作为搭配。 而中餐会根据食材进行联想，包装成有深度的名字。 有些多此一举，在很多场合会起到画龙点睛的效果。 跟在乔智身边，经常能学到很多东西。 对他也是越来越佩服。 能将看似简单的炸带鱼，整出花样，这便是乔智的独到之处。 高手和普通人的区别，便在于一念之间的闪烁。 沈贤以前烹饪菜肴，都是按部就班。 但在乔智的感染下，已经逐步尝试创新。 创新不是故作新奇，而是基于对美食尊重，进行合理的升华。 现在市面上很多标新立异的食物，比如吃野生动物，那不是真正地厨道。 老祖宗已经将能吃的蔬菜和动物，或培植或驯化出来，为何还要去吃那些并不怎么好吃的食材？ “我有个问题一直很好奇。”沈贤问道。 “哦？什么问题？”乔智道。 “你的厨艺，是怎么学来的？别告诉我是无师自通。我可不信。”沈贤道。 乔智如今二十四岁，却有数十年的厨艺功底。 而且他还是琼金大学管理专业的高材生。 他哪来的时间，投入钻研厨艺上。 不止沈贤好奇，很多人都会觉得乔智是个怪物。 “看过穿越小说吗？”乔智故意说道。 “你的意思是，你是穿越过来的？”沈贤瞪大眼睛，不可思议地说道。 浑身颤抖起来，仿佛看到了史前怪物一般。 如此似乎就能解释，乔智为何能在这么短的时间里，缔造这么出这么一个特别的网红食堂。 “哈哈，你还真信了。”乔智顿了顿，微笑道，“我只不过有一段比较特别的经历而已。” 乔智不是穿越者，也是重生者。 准确来说是一个传承者。 华夏文化能够延续数千年文明，经历过辉煌，也经历过低谷。 民族凝聚力始终不灭，最关键的是文化传承。 “哦！” 沈贤想了想，没有继续问下去。 乔智身上有秘密，既然是秘密，便不能广而告之。 “下次试菜的时候，请继续喊我，跟在你身边，我能学到很多东西。” 沈贤转移话题，诚恳地说道。 “应该说是互相学习。你的专业评价能给我带来很多灵感。” 乔智微笑着说道。 旋即他扫了一眼两个盘子，“黄金之路”都被吃得一干二净。 光盘对任何一个厨师，都是至高的夸奖。 换做其他人这么做，乔智会觉得故意讨好自己。 沈贤的性格老实、憨厚。 他的反应，绝对是内心真实的反应。 ……