第一百九十三章 鸡丁
第一百九十三章鸡丁 苏油抠了抠脑门：“这个……世伯，我们的产业就好比一个大木桶里的水，木桶是木板拼成的，能装多少水，取决于木桶上最短的那块板子，而不是最长的那块板子。” “我们四通商号的长项，是货品的质量，新奇程度，还有管理方式也算一项，可我们的眼光，更需要放在我们的弱项上。其中交通，应该就是最大的一项了，太白都感叹过，蜀道难，难于上青天啊，因此水路乃重中之重。” 程文应转眼就来了主意：“小油说的是长远之计，不过直接那一步，步子太大了些。我眉山江卿体国公忠，那是在官家那里都挂了号的，要我说，还得从这方面再接再厉喽。” 史洞修点头道：“程老说得对，我们的慈善事业还得继续搞下去，码头上施舍翘脚牛肉，那是女人家玩的小仁，我们要铺路修桥，以工辅赈，主动帮助官府排忧解难！” 苏油心中一动：“如果是这样，那我可以提供几样测量工具，帮助工程计划顺利实施。” 程文应说道：“不过现在我们有钱了，小油说的那个也该搞，嗯，先期考察，编绘图纸，积累技术，设计模型……小油是这几个词儿吧？” 苏油：“……” 从瞩远楼出来，苏油不由得感慨，姜还是老的辣。 自己还是后世思维痕迹太重了，一心想着提高生产力，提高流通速度。 程文应的做法，才是如今大宋的上策，稳妥扎实。 先将商号辐射范围扩大到川中四路，除了将基础打牢靠之外，关键是这名声，捞得那叫一个实在！ 摇了摇头，看来自己要学的还多着呢。 慢慢来，先回学宫把龙老头应付了再说。 躲过一顿板子，大吉大利，苏油今晚准备吃鸡。 用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。 将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入料酒、豆油、白胡椒、雪盐，细面粉腌渍一刻，再加水淀粉，打入蛋清拌匀。 大葱洗净切段，黄瓜切丁。 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。 锅中留底油，烧热后将花椒和茱萸酱放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。 放入鸡丁，放料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。 最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。 等到菜做好了，苏油才端着盘子发神，宫保是清代的官职，那这该叫啥鸡丁？ 想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。 宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。 第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。 炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。 鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。 阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？” 苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。” 饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？” 苏油说道：“这位是阿囤元贞，二林部抚远大将军幼子，阿囤弥姐姐的弟弟，这位是石家小娘子。薇儿，元贞，快来见过龙山长，唐师。” 两人过来乖乖见礼。 老头对苏油贼严格，对别的小孩子却很宽纵：“赶快坐下，都饿了吧？舀饭开吃。” 唐淹说道：“石家小娘子，就是在玉局观学医那位吧？” 石薇乖乖点头：“是。” 老头说道：“彦通别太严肃，吓到小孩子，来来，薇儿是吧？就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑？” 石薇点头：“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。” 苏油设计的刀剑都有一个特点，可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外，其余都还是上一把剑的装饰。 苏油说道：“石家是武人世家，薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧，我半年没吃过川菜了。” 老头哈哈大笑：“对对对，先吃，边吃边聊。” 宫爆鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，加上葱段、花生米，荔枝香型加上糊辣浓香，使人欲罢不能。 唐淹边吃边摇头：“这鸡肉怎么这么嫩？我家娘子就不敢做炒鸡肉。” 苏油笑道：“的确，普通鸡的胸脯肉，炒出来容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，勾芡时放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。” “但是最重要的，还是食材，这就是笨鸡，去过势，笼子里养出来的，肥大不说，肉质本身就细嫩，油也多，做这道菜最好。” 老头点头：“不错，适合上了年纪的，明润再去煮两根香肠，今晚菜怕是不够。” “啊？”苏油正挑葱段吃得开心，一看阿囤元贞：“哦，是得再去煮点。” 这娃吃得脸都快埋进碗里了！ 龙老头笑眯眯地看着元贞，还给他添了个鸡腿：“元贞是吧，慢慢吃，彦通你看，人家二林部的孩子就是长得壮实。” 阿囤元贞抬起头来：“爷爷，我能骑马，能开弓，明润说要我当土地庙小学的骑术教头呢！” 龙老头笑得更开心了：“是吗？那一会儿吃过饭我带你去射箭，君子六艺，爷爷我也是能射箭的哦！” 苏油一脸的妒忌，这龙老头怎么跟变了个人似的，对小孩子这么好？以前没看出来啊！ 龙老头看了苏油一眼：“孩子就该有个孩子样，你都不拿自己当孩子，那就没这样的待遇。还愣着干啥？赶紧去煮香肠！” …… 吃过饭，阿囤弥来接弟弟，石薇也闹着要去土地庙见哥哥姐姐，苏油只好打发他们先过去。 回来将两大口箱子拖进龙老头的精舍：“龙老，这些资料，可能还得麻烦你的大手笔。” 将范先生做的事情与老头讲过，龙昌期悚然动容，取过那些笔记一翻，不由得感慨道：“不意我大宋有此等志士，比起他来，我都感觉惭愧啊……” “明润你放心，这件事情交给我，我一定将之编为《西南志略》，以慰志士之心。” 苏油深鞠一躬：“如今我已游说四通商号成立了商情机构，相信不久之后，就会制定出精确的西南地图，搜集到更加详尽的信息，到时候一并交给山长，西南山川地理人文，在我们眼里就会更加清晰。” 老头呵呵笑道：“去把你唐师叫过来，这事情光苦我老头一个可不行。” 苏油笑道：“今晚我还得去嫂嫂那里看看，大苏的婚礼我都没赶得上参加，晚上就不住精舍了。” 老头笑道：“去吧，还有那大小苏，也叫来让我看看，可惜了，这就是我学宫成立晚了两年。中岩书院，捡了我们好大的便宜！”