第三百一十九章 九斗碗
第三百一十九章九斗碗 如今这个小知州就站在自己面前：“可算是来了，这回不用我又当爹又当妈了。来来来张知县王知县，一路辛苦，我敬二位一杯。” 俩知县丝毫不敢怠慢：“当是下官敬太守才是，一路行来，太守的行事，都成了传奇了。我们思来想去，都不明白太守当时到底是如何做到的。” 苏油笑道：“很简单，将心比心，夷汉如一，得道多助，失道寡助。” “相处久了你们就会发现，夷人身上还有很多很不错的品质的。” “仓廪充实，夷人也能知礼守节；失去希望，汉人也会变黄巾，绿林。” 这个逼装得稳，俩知县不管心里边同不同意，表面上也拱手受教。 年底很忙，除了政府成员补贴的发放，苏油还要去福田院看望孤寡老人，失亲儿童，嘘寒问暖； 还要去新商区看望因生意滞留的客商，询问他们有什么需要，表示关怀； 还要赏赐乡中宿老，准备来年的春耕…… 总之忙得一塌糊涂。 一直忙到了除夕，苏油才有时间闭了衙门，在衙内和亲近众人玩乐了一天。 苏油的玩乐，当然就是做好吃的了，有他在，年夜饭就随便不了。 之所以要关闭衙门，就是因为他要亲自上灶，这事情被闲得蛋疼的御史知道了，弹劾一章说夔州知州有失官体，也是完全可能的。 阿囤炽火和郭隆已经回二林部和江阳城了。 乞第龙山和田守忠现在也不在衙门，苏油的要求，军将永远和自己的兵在一起过节。 不过答应了给他们加菜，乞第龙山喜欢吃大肘子，田守忠喜欢烧白，一会儿给他们送过去。 学宫也散学了，阿囤元贞不会做饭，现在就坐在院子里稳稳地读《后汉书》，满院子的人忙得团团转，整的他才是知州一般。 刨猪汤是不可能放弃的，因此苏油同样买了一头百十来斤的本地猪。 在州府衙门重地里熏肉只怕是不像话，搞不好就要被巡捕兵们举着麻搭、斧锯、梯子、火叉奔袭，苏油只好忍痛放弃了腊肉香肠的制作，改做坛子肉和酱肉。 将修割好后的猪肉与盐，香料按比例拌和均匀，将拌和均匀的猪肉放于洁净容器内腌制一昼夜； 到次日，将腌制好的猪肉用清水漂洗掉肉块表面所有附着物，切成半斤左右的猪肉块，沥干水分备用； 接下来熬猪油，再将清洗干净的猪板油切条，放于锅内加水加热炼制，待猪油析出，油色清亮、油炸上浮呈黄色后，捞出油渣； 趁猪油热着，放入沥干的猪肉块，用大火炸制，待猪肉表面变成淡黄色后，改用小火慢炸，直至猪肉表面呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停火； 用酒精喷灯将陶罐内部灼烧，灭菌消毒后，用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。 迅速将猪油一并倒入的陶罐内，直到淹没肉块为止，加上盖子封坛。 酱肉放到阴凉处，隔墙离地，常温贮存，一个月后就能吃了。 和腊肉香肠一样，坛子肉可以吃上一年，而且和腊肉一样，年底做得，到来年中秋剩最后一点的时候，风味最佳。 味道和腊肉差不多，但是比腊肉要淡，也不像腊肉那么柴，入口化渣，又香又糯。 还有一部分，刷上酱料挂起来，之后一天一刷，七天之后停手，挂灶台上，同样可以吃上一年。 修整下来的那些，正好和血脖，肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。 将这些东西裹上面粉，如今全大宋最不像知州的那个知州，正系着围裙撸着袖子，在油锅边上炸丸子，炸酥肉，炸小鱼。 等到这些都做完，看了看阁楼，苏油取过一个小碟，将几样东西都摆了一点进去，然后做了一个花椒茱萸细盐碟子，拿去摆到了阁楼小桌上：“还不露面？可真是死要面子活受罪，都快馋哭了吧？先吃点垫垫。” 站了一会儿，屋子里没反应，苏油叹了一口气，下楼去了。 眉山大铁锅，苏油早在写求援信的时候，就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。 大陶缸里高汤早就吊好了，接下来就是各种蒸，大碗蒸。 咸烧白，一盆； 夹沙肉，一盆； 酥肉丸子铺底，铺干发黄花香菇，一盆； 鸡块铺底，铺火腿姜片，一盆； 鸭块铺底，铺酸萝卜，一盆； 码好味道的肘子，一盆； 辣米油，豆瓣酱，米粉，糖，盐，拌成粉料，裹上排骨铺底，加南瓜，一盆； 裹上五花肉，加泡发干豌豆，一盆。 裹上肥肠，加芋头，一盆。 除了粉蒸菜和甜咸烧白，其余各菜淋上高汤，一起上锅，蒸！ 剩下的粉肠，猪肝，猪肺，猪肚，各切了一点做刨猪汤。 多数要和猪头，猪舌，腰子，瘦肉一起，留着做炒菜和凉菜，还要吃上两三天。 等到蒸菜出锅，该翻的翻该扣的扣，配上肝腰合炒，芹菜肉丝，清炒时蔬，油酥花生米，凉拌莴苣折耳根，一大桌九斗碗酒席就做好了。 做是做得热闹，几个人也吃不完这么多，不过军营那边这点东西只怕是塞牙缝都不够，那就留下够自己吃的分量，其余的给那边送去。 苏油当然没忘了都挑了一些，给阁楼上送去。 等张散和刘嗣回来，手里多了一个篮子：“那边在包饺子，蒸包子，这是乞第让我送过来的。” 苏油摸出一筒夔州米酒：“拜祖祭神放鞭炮，我们也开吃！” 酒桌上，苏油给众人满酒：“今年过得不容易，不过总算是熬过来了，要没有哥哥弟弟们的帮衬，苏油只怕已经交代这这里了。这一杯，大家都干了吧。” 众人饮了，苏油笑道：“动筷动筷。” 阿囤元贞说道：“早等着这句了！” 苏油说道：“元贞，接下来府中就要对夔州土地人口展开普查，登记造册，山上的夷人地区，就交给你了，如何？” 阿囤元贞说道：“给我一个测量小组，给你办得妥帖！” 苏油又说道：“几位哥哥，夔州本地户籍人口，我便交给新来的两位知县，等当地人的这些土地划定后，开出的新田，就作为官田，招揽周边熟蛮，渝峡流民，进行耕种。这个事情，便交给小七哥了。” 张麒嘴里正嚼着丸子，只是点头。 “商户统计，船只进出，资金往来，商品贸易总量，仓储库存，糟娃哥一直是我们的会计，这个是做熟了手的。” 张藻拍着胸口：“交给我，物价均线图都给你做好！” “三哥不用多说了，夔州型大船正在赶工，四哥要负责道路养护，新路建设，夔州城，码头，要铺设混凝土路面，不然扛不住现在的马车。” 张散张麒都表示没问题。 苏油再次举起杯子：“那就祝大家新春吉祥！明年我们接着来。” 阿囤元贞问道：“明润，你明年干啥？” 苏油说道：“大宋以农为本，明年我得主抓农事了，《西南农书》，整理了八年，也该拿出来用用了。” “本地苎麻产业得天独厚，柑橘种植也颇有优势，还有造船业，金，银，朱砂，盐业为助。加上航运节点的大港地位，怎么也得成为大宋一处上州！” 。手机版更新最快网址：m.