397 鱼脑烤排
会吃鱼的人都知道，无论是鲫鱼、鲤鱼都是以两的俏个儿为最好，吃得就是个鱼肉细嫩一口鲜，可并非是说大鱼就不好吃。 恰恰相反，鱼越大，价格就越是贵，楚都云龙湖也出过大鱼，一条上百斤的‘草混子’这边刚被钓上来，那边附近的鱼馆就得到了消息，直接开车来拉，普通的云龙湖‘草混子’最多也就是四五元钱一斤，可这条上百斤的却硬是卖出了两千块钱的高价来。 贝尔就是个棒槌，鱼大了肉会柴？再怎么柴它也比猪牛羊肉要嫩吧？虽然比不上小鱼肉嫩，可小鱼刺多啊，再说用小鱼做得出鱼排来吗？ 用上百斤大鱼做出的鱼排不仅肉质远超什么猪排、牛排、羊排，而且绝对没有小刺，一口下去满嘴都是鲜香的鱼肉，这种享受可不是轻易就能有的，毕竟像这样的淡水鱼王可遇不可求，海中倒是有不少大鱼，可那肉质跟淡水鱼根本就无法相比。 周栋点点头“黄老师说得没错，大鱼有大鱼的吃法，如果是用它来做鱼排，那就是天下最鲜嫩可口的肉排！ 何老师，节目组应该准备有厨具的吧，我要借用一下。” 黄老师道“周弟，你不是要现在就处理这条鱼王吧？ 这样大的鱼，你一个人处理得多长时间啊，要不还是让节目组出面，从山外找几个厨工来帮厨？” 他这位‘黄小厨’算是娱乐圈里做饭第二好吃的，第一的‘爱情鸟’没来，他就是现场除了周栋以外的唯一‘专家’，自然明白处理这种大鱼有多难，周栋身为主厨，按说是没必要亲自动手的，这理应就是砧板上的事情，哪怕是在这大山中，节目组也不能让人家跌了勤行的位份才是。 周栋笑了笑“多谢黄老师了，不过要是等从山外再调厨工来，那花费的时间就太多了，这条鱼还难不倒我，也就是十几分钟的事情。” “十几分钟？” 黄老师看了看周栋，心想这话也就是从周弟你的口中说出来，要是换了别人，我指定会骂他是吹牛x。 可能是因为这档节目中有周栋这个‘天使厨师长’在，一般的厨具、砧板、灶台什么的，节目组倒是都有准备， 灶台虽然是用的液化气罐供火，而且还不是酒店里常用的高压大罐，不过以周栋的控火功夫倒是也一样可用，甚至还有铁制烤架，看着还挺专业的，这让周栋非常满意，这烤架用来烧烤鱼排是再合适也不过了。 因为这条鱼王实在太大，还真没有能够放下它的砧板，干脆就在湖边选了块较为光滑的大青石，用湖水清洗过后，竟也是光亮如镜，好像是一块天然的砧板。 周栋招呼着节目组的工作人员将这条鱼王摆放在大青石上，才取出‘小周师傅的菜刀’来，这把刀他一般都是随身携带，为此在机场时还多了些麻烦，要不是芒果台提前准备好了拍摄证明，还真不好带过来。 “这就是传说中周主厨在香江美食大赛上赢得那把宝贝菜刀？” 这把刀出鞘后蓝光幽幽，哪里距离几米，也有种灵魂深处都会泛出寒意的感觉，很多人都激灵灵打了个冷颤，贝尔望着这把刀眼馋的都不行了，可惜啊，这么好的刀怎么就是一把菜刀呢？简直太浪费了！ 蓝光闪动，周栋已然出手。 先是‘啪！’的一刀拍在鱼王脑袋上，然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划，将鱼头斩出一个裂缝，一股奶白稠粘的液体顿时流了出来，被他迅速用个大碗接住，瞬间就接了大半碗。 “周弟，这是？” 黄波也是个有见识的，自然不会不知道这鱼脑是天下最美味的几种食材之一，可是从没见过这么多的鱼脑啊，下意识地来了个明知故问。 “自然是鱼脑。” “我知道是鱼脑，还是鱼王的脑，肯定是很好吃吧？ 这一条鱼王取出的鱼脑，竟然有这么多，真是吓人！呃，其实说多也不算多周弟啊，我认为吧，你之前说过要负责大家的晚餐，显然啊，这个大家指的就是我们这些嘉宾对不对？ 所以节目组的人，包括何老师、贝尔他们都应该被排除在外，我说的是不是很有道理？” 众嘉宾深以为然、纷纷点头，本来就该这样的嘛，这条鱼王有一百多斤，反正也吃不完，分你们点没问题，可鱼脑就不成了，别看有大半碗的鱼脑，我们几个都不够分呢！ 何老师顿时有些着急“黄波你怎么能这么说呢，居然把我也给排除在外了？” 贝尔倒是无所谓的，他是个纯粹的英国佬，这辈子就知道吃炸鱼，至于鱼脑什么的他是从来不吃的。 “好了好了，黄波你过分了，何老师虽说是节目组那边的，骨子里其实还是自己人，他这叫做身在曹营心在汉， 你怎么能这么说呢？要我说啊，好歹也得让何老师闻一闻” 黄小厨哈哈大笑“周老弟，你这取鱼脑的手法也太牛了，怎么做到的啊？” 黄老师毕竟是爱做饭爱到险些就要放弃演艺事业的人，也不是没见过厨师取鱼脑，可这东西最是难取，都是要小心剥开鱼头骨，用小勺子一点点地挑出来，还真没见过在鱼头上划出个裂缝就能自己流出来的，这也未免太神奇了一些。 周栋笑笑没解释。 他刚才是先用‘震’字诀将鱼脑拍散，才会产生这种鱼脑如水流的假像，就这一手，如果是没有完美级刀功技能的厨师，哪怕是王海滨易知鱼这类勤行宗师，虽然也能勉强使用‘震’刀，却很难做到像他这样的完美。 黄老师这种半专业人士自然不明其中的道理，他也不方便解释。 取出鱼脑后，周栋就迅速剖解起这条鱼王来。 只见他手起刀落，将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞，一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来，整个过程也就是十来分钟，青石上出现了一大堆雪白的鱼肉，而这条鱼王则完全变成了一付骨架；鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离得干干净净，上面不沾半点血迹和肉屑。 最让人惊奇的还是那架鱼骨，上面竟然没有半点鱼肉粘连，犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺，竟也没有一根被折断或者挪动半分位置。 看到这一幕，别说是嘉宾和节目组的成员，就连贝尔这个常年玩刀的都有些傻眼。 这是什么手段？ 古有庖丁解牛，可牛毕竟骨骼粗大，还是比较容易下刀的；这可是鱼！再大的鱼王，那些鱼刺也远远无法跟牛骨相比，周栋的这一手刀工，简直已经凌驾于传说中的庖丁之上！ “上帝啊，周你究竟是厨师还是你们华夏传说中的武林高手？” 周栋哭笑不得地道“贝尔先生，这个世界上可没有什么武林高手，这是刀功，我们华夏厨师必备的功课。” “是吗？那我有没有机会学到像你这样的刀功呢，这大概需要多长时间？” 黄老师一听就笑了“学刀功？ 这么说吧，您得现在砧板上学徒几年，每天刻苦练习，或许十年八年后就能入门了。 可要学到像周主厨这样，那就要靠天赋了，如果天赋不够的话不是我打击您，恐怕这辈子都别想了。” “哦，周，你太了不起了，原来你是个天才！” 贝尔冲周栋连连伸出大拇指“现在我对你做的料理开始感兴趣了，你刚才说是什么，鱼排？我想我应该尝一尝，不然很可能会遗憾的” “别啊贝尔先生，我们都知道您走的是挨饿的路子，从地下挖出的新鲜蚯蚓就是您真正的美食！ 鱼排什么的，您还是不要吃了吧？回头再带歪了您的路数可不好” 黄波的一席话听得嘉宾们都笑了起来，心说这老外想得倒美，给我们出难题的时候脸板的跟什么一样，还‘能够维持生命’的就是真正的美食，红蚯蚓不就挺好的吗，您还干嘛要打鱼排的主意？ 望着一个个馋涎欲滴的嘉宾，周栋知道自己也得紧着些，便将分离好的鱼排一并拿到砧板旁，笑着对何老师说“对不起了何老师，我的烹饪过程怕是不能让电视台摄像，其实我本人倒是无所谓，这是临来时古总的交代，说是要给电视机前的观众保留一些神秘感。” 何老师笑着点头“明白明白，名厨都这样。以前拍摄美食节目的时候，也有不止一位厨师提出过同样的要求。” 说完就让节目组的工作人员在周栋身旁拉起了长长的帷幕，嘉宾们和节目组的工作人员都认为理应如此，勤行大师傅做菜时哪个不是藏着掖着的？ 不一会儿，诱人的香气弥漫在山谷中，就连路过的飞鸟也仿佛受不住诱惑，纷纷聚集在附近的树山叽叽喳喳叫个不停。 “咕噜” 程钰琪的小肚子忽然发出一声异响，顿时脸一红，悄悄看了站在自己身旁的舒唱一眼，忽听到同样的响动也从舒唱那边传来，顿时心情放松，嘿嘿笑了起来。 真是太香了啊嘉宾们虽说中午吃过了盒饭，可这通山路走下来，肚子早就饿了，更别说周栋做的美食就是吃饱的人都要流口水，这份等待的折磨简直比眼睁睁看着贝尔生吃活蚯蚓更要命！ 好在周栋做菜的速度很快，不一会儿，长长的帷幕揭开，临时搭建的长条菜案上摆放的是一盘盘金灿灿的美食。 “各位老师，烤鱼排，请慢慢享用。” 周栋让到一边，他不是不爱吃自己做的菜，厨子哪有会挨饿的？只是刚才做的时候，尝味都快尝饱了。 “周弟，你这也太好看了啊这烤鱼排” 当看清了盘中的烤鱼排后，嘉宾和节目组的人有一个算一个，纷纷张大嘴巴，口水都滴落下来。 ‘黄小厨’抹了把堪堪滴落的口水，呆呆望着摆放在菜案上的一盘盘烤鱼片，要不是面对摄像机，他肯定会扑上去！ 周栋这些烤鱼排太独特了，只要眼睛还没瞎，就能看出这些烤鱼排绝对与众不同。 这些烤鱼排不但每一块都是两指厚薄、长宽六厘米左右的方块肉、就仿佛用度量衡量过了一般的精准；最难得的是这些肉块都呈现出一种恰到好处的金黄色，就像是一块块的小金砖，并没有半点烤肉烤鱼上常见的焦黑痕迹。 若只是如此，嘉宾们也不会太过惊奇，毕竟能做到这种程度的厨师虽然难得，却也不是没有；可在周栋的烤鱼排上，却还附着一层外表呈现出粉白色，内有玉色液体缓缓流动的奇怪肉皮，只要用筷子夹住肉块轻轻一晃，这些玉色液体就会跟着摇荡，映着金色的肉块十分好看。 “巧思，真是巧思啊！” 黄小厨目光一凝，也顾不上招呼别人了，冲过去夹了一块烤鱼排就放向口中，只是轻轻一嚼，顿时异鲜满口，胜过了他此生吃过的所有陆鲜海鲜，让他顿时产生出一个念头——‘鲜’这个字，就是为周栋这道菜专门创造的！ 而且在鲜味过后，就觉得舌尖一暖，有一道润人心脾的暖香从肉块中突然冒出，不仅醇厚堂正，而且在口中久久回荡不去，每回荡一次，这股奇异的暖香就会越发深入到人的味觉深处！ “太好吃了！” 黄小厨‘啪’的一声放下筷子，紧紧盯着周栋问道“周弟，这道烤鱼排为什么会这么香，那层玉色的香液又是什么啊？” 他最关心的还是这道菜的做法，如果自己学会了，以后看看谁还敢叫自己是‘黄小厨’？以后就是黄大厨了！ “呵呵，这道菜说难也不难，就是对刀工、手法和火候的控制有着较大的要求。” 周栋指着桌上的烤鱼排道“在将鱼肉切成块状时，要先将鱼皮轻轻掏起，斩开和鱼肉粘连的部分，但是又不可以完全分离。 然后再把鱼脑汁小心地灌入到鱼皮下面 烧烤鱼肉的时候，也要注意火候，要在鱼肉将熟未熟的时候，轻轻翻动鱼排，让藏在鱼皮下的鱼脑汁均匀受热，变成九分熟，这样就既保证了鱼脑的鲜香、又不会有腥气留下来。” 这道烤鱼排啊其实严格来说已经不算是鱼排了，在加入了鱼脑料理的内容后，已经变成了另外一种美食。 “周老弟，这还不难啊算了算了，别说是做了，我听都听晕了。” 黄老师听得连连咋舌，这也太繁琐了，怪不得有人说当年慈禧老妖婆最爱吃的那道‘镶豆芽’功夫细到做一盘菜都要十几个厨师齐上阵，周栋这个烤鱼排可也是够变~态的。 “这样的美味，真应该有个好听的名字，如果只是叫它烤鱼排未免配不上如此美味，应该叫个什么名字呢，这我可得好好想想 哎，你们几个可不带这样的啊，一人吃个两三块还不行？怎么还带连盘子端的！” 忽然见到一群嘉宾提着筷子就冲了过来，就连程钰琪跟舒唱这两个妹子都不要美女的仪态了，一人抢了一盘子鱼排，溜到一旁正拼命往嘴里塞。 黄老师气得是连连跺脚，牛嚼牡丹、牛嚼牡丹啊！ 这帮家伙简直就是在糟蹋美食！ 鱼排咱是不缺，这条鱼王毕竟有一百多斤呢，可鱼脑缺啊这道心思巧妙的‘鱼脑烤排’也是数量极少，而且可遇不可求！