第四百三十五章 师承（为书友们月票加更！）
隔天一早，杨振兴开车来到京城饭店。 之前黄师傅跟康师傅已经协调好，以后早上由黄师傅带着杨振兴学习川菜。 下午的时间，就留给康师傅继续传授杨振兴粤菜内容。 本以为第一天开始学习，黄师傅肯定跟以前学习的规律一样。 先跟他讲解川菜的含义和概念。 结果他完全猜错了，因为第一天，黄师傅讲的是杨振兴从来没想到过的内容。 “说到现代川菜，开山祖师爷有两位，一位是蓝光鉴蓝大师，改革了清代川菜宴席，首先提出‘便饭’概念。 现在饭店里先上冷菜，再上大菜，最后是点心和水果的程序，就是蓝大师创造的。 而且蓝大师还吸收南北各地风味，创新出数百道现代川菜。 比如西餐烤火鸡，蓝大师就通过这道西餐的灵感，改良创新出了叉烧鸡这道菜。” 杨振兴心中震惊，没想到居然还有这么牛皮的先辈创造出这么多东西。 没理会杨振兴震惊的模样，黄师傅继续说道：“还有一位开山祖师爷，那就是咱们这一派的祖师，王海泉，业界人称大王。 祖师爷开创了川菜新津派和福字派两大著名流派。 不同于蓝大师吸收中西特色餐饮自创菜式，咱们祖师爷吸收整理川府各地菜式菜谱。 进而吸收整理，让很多民间家常菜正式归拢到川菜范畴里面，丰富了菜系的内容和种类。 可以说不管是咱们祖师爷还是蓝大师，都为现代川菜做出了巨大贡献。” 将祖师爷的名字牢牢记在心里，杨振兴认真的点了点头，认可了师父的话。 喝了口水，黄师傅看着杨振兴继续说道： “祖师爷早年进入邓公馆为绿林出身的邓国章掌勺做菜，后开办包席馆三合园。 我的师爷黄绍清大师，就是在这时候拜了祖师爷王海泉为师的。 除了黄绍清大师，还有业界称为小王的王金延、邵开全、祖师爷侄子王小泉，几人都是师兄弟。 再后来三合园停业，又转投刘文辉麾下任总厨。” 随着黄师傅的讲解，一段历史逐渐鲜活的摆在了杨振兴的面前。 他没想到这一派师承居然发生了如此多的事情。 当初小王王金延和黄绍清出师之后，两人合办了福华园。 黄子云的师父、杨振兴的师爷罗国荣大师，就是在这时候进入福华园拜黄绍清为师的，还经常受到王海泉的指点。 25年王金延和黄绍清分道扬镳。 前者带着师弟邵开全等人开办荐芳园，后者开办桃园春。 30年歇业后，又辗转到王海泉之前所在的刘文辉的刘公馆帮厨。 期间罗国荣一直跟着黄绍清四处跑。 33年，二刘战争中，刘文辉兵败退守雅安。 罗国荣经过师父黄绍清等人的推荐，到进入到蓉城赫赫有名的黄敬临开办的姑姑筵深造。 说到黄敬临和姑姑筵，相信是个川府人都不会陌生，这可是私房川菜的鼻祖。 而且黄敬临大师也是当时当之无愧的大家、宗师。 他可以说是川菜最早的理论研究者和实践者。 因为黄大师不光能告诉你烹饪技术有不同技巧，火候有若干种，汤有几十样。 关键是他还能把这些头头是道的东西落实到纸面上，写成文字。 并且有时候还给学生们讲课，每次都会按照不同技法分门别类传授。 在九十年代初期能有这样的见识和能力。 说他是了不起的川菜宗师都配不上他实际为川菜做出的贡献。 在黄敬临这位又会做菜，又会教学的大师手下，罗国荣大师的烹饪技术得到了显著的升华。 他把师爷王海泉一系的大刀阔斧和黄敬临一系的温文尔雅巧妙结合到了一起。 为日后的大爆发打下了坚实基础。 也让他成为了现代川菜嫡系的继承人之一。 36年蒋委员长派参谋团入川，在渝设立行辕。 当时在西康的刘文辉派丁次鹤赴渝周旋，同时授意他高薪挖角罗国荣。 挖走罗国荣后，在二十四军驻渝办事处搞了个班子，专门办伙食打关节。 当时gm党元老林森、贺国光、孔祥熙、宋子文等人都是座上宾。 罗国荣也倾其所能，大显身手，得到了众人的一致好评。 林森还专门赠送了一道手书‘川菜圣手’的金字横匾给罗国荣。 川菜圣手的名号也在这时候不胫而走。 积累了丰富的经验和良好的口碑后，41年罗国荣回到蓉城自立门户。 由李广甫、祝玉龙等多位军政大佬资助，在今天锦江剧场旁边创办了川南堂‘颐之时’。 当时蓉城大书家盛光伟、大学者谢无量、文人杨啸谷、大画家张大千都跟罗国荣相交莫逆，是饭馆的常客。 这里面还有个小插曲。 当年张大千招家厨，一位厨艺不算顶尖，但人品十分好的年轻人来应聘。 张大千看他年轻，技术也不算最好，本来不打算录用。 后来经过罗国荣劝说才留下来，并事厨多年。 这个人就是人称霓虹川菜始祖、匠人、川菜名师，自贡人陈建民。 如日中天的罗国荣在这个阶段收了很多徒弟，其中就包括黄子云。 剩下有资格称为川菜名师的还有白茂洲、陈志刚等人。 都是黄子云的师兄，是杨振兴的师伯。 后来就是53年，由贺老总推荐，罗国荣带着几位愿意跟他离乡的徒弟北上进京。 本地的生意则交给了另一位川菜名师周秋海带领原来的班子和留下的徒弟继续经营。 再后来的事情之前有提到过，并列开国四大名厨，被誉为帅才等等。 黄子云也被誉为京城饭店五虎上将，多次担任国宴主厨。 尼克松访华的时候，黄子云就是那场欢迎国宴的主厨。 讲完这些东西，一上午的时间就差不多过去了。 再次喝口水润了润自己的嗓子，黄师傅对杨振兴说道：“我之所以跟你讲这么多内容。 就是希望你以后能记住咱们这一系的师承，并且可以一直流传下去。 而且只有尊师重道，心存敬佩，才能在学习川菜的过程中更加认真和投入。 能够更好的理解川菜的真正含义。” 喜欢特级厨师请大家收藏：特级厨师更新速度最快。