第一百三十三章 麻花
“麻花？” 老乡们你看我，我看你，包括站在一旁的马支书和几位村干部们，也一样。 他们这种偏远山村里的农民，平时一年到头县城都去不了几次，见识十分有限，就算有机会走出去一趟，大概也没有闲钱消费小吃。 “麻花，麻花……”唯有杵在马支书身后的一个剃着锅盖头的小青年，嘴中不停叨念着，然后弱弱的发声，“李老师，你说的是不是麻糖，就是两根面团拧在一起的那种……” 李亚东看了他一眼，这人倒认识，村里的一名年轻干部，有股子机灵劲儿，笑着回道：“对，就这个。” “哦，原来是麻糖啊。”马支书等人恍然，显然还是知道的，只是出于地方习俗，叫法不同，所以摸不准。 “李老师，你要教我们做麻糖？” 马支书两眼放着光，总算搞清楚了里面的道道，他算是村里最有见识的人，平常出门也最多，赶紧跟不太清楚的乡亲们解释起来，“我告诉大家，这玩意儿城里人可喜欢了，泡在胡辣汤里或是羊肉汤里吃，美味得很呐！” 众人同样眼神明亮，意识到了这是个好东西，管它是叫麻花还是麻糖呢。 李亚东点头道：“是的，就教你们这个，你们学会了后，一起搞辆驴车每天拉去镇上或是县里贩卖，批给小卖部和餐馆也行，赚点小钱肯定不成问题。” “那太好了！” 马支书猛地大腿一拍，感叹这位李老师也太聪明了，随便一张口，连怎么销出去的办法都替他们想好了。 真是个大能人啊！ 他们大龙村太需要这样一门手艺了，麻糖的需求量有多大，隔三差五会去外面开会的马支书心里清楚的很，城镇居民几乎每天都要吃，算半个主食了，哪里会愁卖。 “那我们就开始了……”李亚东呵呵一笑。 底下的乡亲们大多都没有尝过这东西，听村支书说得这么好，早就擦亮了眼睛，盯着长条桌面一眨不眨。 制作麻花的步骤其实算不上有多复杂，但这个世界上的很多事情就是这样，即便知道不复杂，勇于尝试的人总归也是少数，所以赚到钱的，也是那一小撮人。 彻底的卖方市场年代，哪用得着担心商品过剩的问题，况且还是国之根本的粮食，第一字“干”就对了。 李亚东从旁边盛满清水的木桶中舀起少许水，洗了把手后，就开始和面。 水在西北大漠绝对是珍惜资源，就譬如大龙村，整个村只有两口井，还是政府拨款打的，平时乡亲们用水非常节省，往往一桶水会有多种用途，包括李亚东他们也一样，每每去打水时望着好像一不小心就会干枯的水井，总是不敢浪费，说句不好听的，他自从来到这里后，这大夏天，就没有洗过澡，每天就是用木盆盛点水，拿条毛巾拭擦一下，女生们也一样，没办法，艰苦的条件下，人人平等，不好搞特殊化。 “大家记得，和面时要加入一些油，差不多与面粉是十比一的份量，然后看是制作甜口的，还是咸口的，再加入适量的糖或盐……” 李亚东一边和着面，一边给大家讲解着其中细节，毕竟是粮食制作的东西，还是仔细一些的好，避免大家少走弯路，因为每失败一次，就意味着损耗更多粮食，这年头连地主家都没有余粮，这笔买卖真要做起来，八成也是要乡亲们的口粮做成本的。 用手将面粉和油、料搓匀后，李亚东就开始往里面加水，“大家平时都以面食为主，揉面的步骤我就不多说了，只需要注意一点，面团别揉得太硬，稍微绵软一些，这样制作出来的麻花口感会更好。” 老乡们都听得聚精会神，包括马支书几人也一样，他们也得学啊，虽然是村干部，每年有那么一点可怜的工资，但基本都是挂账的，谁家也不必谁家好过多少。 心思细腻的人倒也有，这时就在想啊，这位李老师不是堂堂大学生吗，怎么和起面来，比她们这些天天做饭的婆娘还要娴熟呢？ 不过更多的人则是直接忽略这个问题，开什么玩笑，人家可是大学生好伐，什么能耐没有，会和个面有啥子好稀罕的？ “面团和好后，要拿快湿布盖起来，保持水分，然后饧个二十分钟左右就可以了，因为接下来还要再饧一次。” 二十分钟很快过去，李亚东将整块面团揉成一根长条，接着拿起刮面的木片，切出小剂子，再盖上湿布又饧了十分钟。 “前面的步骤倒也简单，想必很多人都有经验，可下面大家就得认真看了，视线不好的，可以围过来看……”李亚东提醒道。 因为接下来就是搓麻花，这将直接影响到品相，大多数人买东西首先是看外观的，好的品相至关重要。 老乡们闻言，也都起身走上前来，将李亚东和长条桌，里里外外围了三层，也好在还不到正午，否则这么大热的天，非得弄中暑不可。 搓麻花其实也不难，关键是要细心，饧好的小剂子搓成细长条，再两根放在一起上下反方向搓紧，把两头合并一下，也就完成了一个麻花胚子。 李亚东做起来倒是简单，可他会没用啊，为了保证大家一次性学会，干脆让他们自己尝试，现场这么多人，以户为单位，每户人家至少要有一个人，必须搓出一个品相完好的麻花胚子来，就以他的那根为标准，不行就继续搓。 这一过程耗费了不少时间，手残党总归是有，整整较劲了一个多小时后，在李亚东的耐心指点下，总算勉强达标。 “时间有点长，麻花胚子已经干了，炸出来口感肯定有影响，不过没办法，先炸吧，今天主要就是把完整的步骤给大家操作一遍。” 篝火旁的温度实在太高，不用李亚东动手，马支书已经派人过去洗锅倒油了。 油在这年头还是挺金贵的，日后大家视油炸食品为垃圾，可在这个年代，但凡油炸出来的东西，都要更贵一些，这也造就了麻花在西北地区，比馍馍或是大饼更高的地位。 “油温不用太热，大家可以手放在上面感受一下，两成热就行。” 李亚东是真的手把手教到了位，这一步骤没让人代替，顶着炙热的温度，抱着木托盘上前下麻花胚子。 然后还得时刻注意锅内的成色，全身挥汗如雨，身上的的确凉都凉快不起来。 大约七八分钟后，麻花胚子已全部炸至金黄，可以出锅了。 “凉一会儿后，大家可以尝尝，吃过的人看看是不是这个味儿，口感应该差了一些，你们下去再做的时候，记得搓麻花时要注意速度，别让面团中的水分都蒸发干了。” 一共炸了三十几根麻花，乡亲们分着吃了，从没有吃过的人只感觉这麻花好酥好脆，赞不绝口。 马支书这些吃过的人，尝过以后，居然也是大赞。 “李老师，不差啊，一点都不差，我感觉比县里卖的还好吃些。” “是啊，李老师，香着呢！” “反正我没感觉有毛病，拿出去肯定好卖……” 李亚东笑着摆手，“心理作用罢了，毕竟是自己做的，再一个，跟刚出锅也有些关系。” “李老师，你也太谦虚了……”、 “那可不，有大能耐的人都这样。” “哈哈……” 乡亲们皆是笑容满脸，身上的兴奋劲藏都藏不住。 李亚东将这一切看在眼里，抹了把额头上的汗水后，会心一笑，“接下来就看你们的了。”